1️⃣ IL PACKAGING.🎁Questi particolari rigatoni sono contrassegnati dal marchio “RISO SCOTTI”, il quale identifica una multinazionale alimentare italiana, che raggruppa alcune società specializzate nella coltivazione, lavorazione e trasformazione del riso. Una holding, la cui sede attuale è a Pavia, dov’è localizzato anche il suo polo produttivo, nel quale vedono luce, non solo confezioni di riso di ogni tipo, ma anche una miriade di altri alimenti, dolci e salati, a base di questo prezioso cereale (cracker, biscotti, snack, bevande, ecc,).Un discorso a parte merita la pasta in parola, la quale, come vedremo più avanti, viene, invece, prodotta, per conto di Riso Scotti, da un pastificio bresciano. La sua peculiarità principale consiste nell’esser realizzata per il 75% da semola di grano duro integrale e, per il restante 25%, da farina di riso nero integrale Venere. Per onere di completezza ricordiamo che il riso Venere è una cultivar a granello medio e pericarpo viola scuro tendente al nero (da qui il particolare colore di questi rigatoni), la quale nel nostro Paese viene coltivata esclusivamente nelle zone di Novara e Vercelli dalla SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Società Agricola), che, a suo tempo, ha provveduto a far annotare questa varietà presso il Registro Nazionale delle Specie Agrarie. Oltre che per la peculiare cromia, la specialità di riso in parola si caratterizza per il profumo aromatico e il gusto particolarmente intenso, che ricordano quelli del pane appena sfornato. Si tratta di un cereale che trova spesso posto nelle diete dei salutisti sia il suo basso indice glicemico che per le sue comprovate proprietà antiossidanti, antitumorali e ipocolesterolemizzanti, riconducibili essenzialmente all’alto contenuto di antocianine, flavonoli e acidi fenolici.Questi rigatoni vengono commercializzati esclusivamente nel formato da 400 g, il cui packaging è rappresentato da un incarto del tipo “flowpack” o “flow-wrap”, ovvero un film di polipropilene, saldato attorno al prodotto da una macchina confezionatrice orizzontale, il quale, come rivela il simbolo “bicchiere e forchetta” appostovi [che attesta il rispetto del Regolamento (CE) n. 1935/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio], è idoneo all’uso alimentare. Sulla parte esterna del sacchetto sono riportate le caratteristiche dell’alimento, che è chiaramente visibile data la parziale trasparenza dell’incarto. Questo tipo di confezionamento brilla per efficienza; innanzitutto, è abbastanza resistente in fase di trasporto e può essere facilmente aperto senza l’impiego delle forbici; inoltre, assicura una chiusura ermetica, in quanto scherma validamente ossigeno, gas, umidità e altri agenti esterni potenzialmente contaminanti; ciò significa che limita fortemente la deperibilità degli ingredienti dell’alimento contenuto, favorendo, quindi, un’ottima e lunga conservazione delle sue caratteristiche nutritive e organolettiche. Merito, questo, pure della sigillatura sottovuoto e del confezionamento in atmosfera modificata (o protettiva), che concorrono ad estendere il periodo di conservazione (la c.d. “shelf life”), contrastando, nei limiti del possibile, le inesorabili alterazioni chimiche, fisiche, microbiologiche, sensoriali e strutturali. A conforto della validità dell’imballaggio, posso dire che al suo interno non ho registrato né la presenza di aria, né di umidità, che sono i principali artefici di contaminazione e rapida degradazione dei cibi; per giunta, ho constatato che quest’azione protettiva persiste pure dopo l’apertura del sacchetto, utilizzando il nastro adesivo riposizionabile presente (vedi foto allegata), il quale va staccato e applicato alla sua sommità per permetterne la richiusura ermetica.2️⃣ L’ETICHETTATURA.⚠L’etichettatura, (anche) in lingua italiana, risulta chiara ed esauriente; il consumatore trova tutte le informazioni, non solo nutrizionali, di cui ha bisogno, riguardo alle quali, per motivi di brevità, rinvio prevalentemente alle foto che ho accluso. Mi limito solo ad evidenziare alcuni dati salienti, che ritengo possano aiutare il potenziale acquirente a comprendere se l’articolo risponda o meno ai suoi gusti e alle sue esigenze alimentari.Scandagliando l’incarto del pacco recapitatomi, emerge, come già accennato, che i rigatoni in questione sono composti per il 75% da semola di grano duro integrale e, per il restante 25%, da farina di riso nero integrale Venere; cereali che vengono entrambi coltivati e macinati in Italia🟩⬜🟥. La “fabbricazione” della pasta avviene a cura del pastificio Lensi, nell’impianto proprietario di Veralonuova (BS), all’interno del quale per la gestione dei rischi da contaminanti chimici, biologici, microbiologici e fisici, viene adottato un modello “HACCP” (Hazard Analysis Critical Control Points) in linea con i requisiti dello schema di certificazione “FSSC 22000 v5.1”. Questa metodologia operativa, con cui vengono definiti e monitorati i punti critici di controllo del processo produttivo (i c.d. “CCP”, fondamentali per garantire la sicurezza dei prodotti alimentari), affianca, inoltre, un “Sistema di Gestione Integrato Sicurezza, Ambiente ed Energia”, che, secondo quanto asseverato da un ente indipendente, è conforme rispettivamente alle norme “UNI ISO 45001” (in materia di salute e sicurezza sui luoghi di lavoro), “SA8000” (in tema di responsabilità sociale d’impresa con specifico riferimento al rispetto dei diritti umani e del diritto del lavoro, alla tutela contro lo sfruttamento minorile e alle garanzie di sicurezza e salubrità sul posto di lavoro), “UNI EN ISO 14001” (in materia ambientale) e “UNI EN ISO 50001” (in materia di gestione energetica). Non potendo soffermarmi, per le anzidette ragioni di economia testuale, sulle validazioni sinora menzionate, rimarco solamente che esse presuppongono una serie di stringenti controlli fisici, chimici, bio-chimici e organolettici, per cui sono foriere di alta qualità, igiene e sicurezza alimentare, alle quali contribuisce anche l’accurato sistema di tracciabilità, utilizzato dall’azienda per monitorare costantemente la catena di fornitura. Quest’ultima, tra l’altro, in un’ottica di massima trasparenza🧐, può essere agevolmente “ricostruita” dal consumatore, inserendo nell’apposita sezione del website della Garofalo, la “data di scadenza” (rectius, il “termine minimo di conservazione”) riportata sul pacco di pasta.La tabella nutrizionale rivela che l’apporto calorico per 100 g di prodotto è di 341 kcal (grassi: 2,3 g, dei quali solamente 0,4 g sono di acidi grassi saturi; carboidrati: 63,0 g, di cui 3,2 g di zuccheri; proteine: 12,1 g; fibre: 10,4 g; sale: 0,01 g; fosforo: 312 mg).Non manca sull’incarto il lotto di produzione e il c.d. “termine minimo di conservazione” (o “TMC”), il quale, preceduto dalla solita formula “da consumarsi preferibilmente entro”, è collocato sufficientemente avanti nel tempo: circa 23 mesi rispetto al momento della consegna (di poco successivo a quello della produzione; la c.d. “shelf life” o “vita da scaffale”, che abbiamo già menzionato in apertura a proposito del packaging, è, infatti, di 24 mesi). Ricordo a me stesso che tale data rappresenta la soglia temporale fino alla quale l’alimento mantiene intatte le sue proprietà, se conservato correttamente. Superato tale termine, non diventa pericoloso per la salute; sarà ancora possibile consumarlo, ma le sue qualità organolettiche inizieranno a subire una progressiva flessione. Non viene, invece, indicato un c.d. “PAO” (“period after opening”), ossia una soglia temporale entro cui consumare la pasta, una volta aperta la confezione; l’importante, come suggerisce lo stesso produttore, è conservarla in un luogo fresco e asciutto.Completa l’etichettatura l’indicazione del quantitativo contenuto (400 g), che il fabbricante considera equivalente a 5 porzioni (sinceramente, nonostante la crescita di volume per effetto della cottura, 80 g di questa pasta mista, come di altri formati😉, per me sono pochi🍝). Il predetto valore ponderale è affiancato dalla “℮” che rappresenta il c.d. “simbolo di stima”, il quale certifica che il divario tra la quantità effettiva contenuta nella confezione e quella nominale riportata in etichetta non eccede i limiti fissati dalla normativa dell’Unione Europea.Il fabbricante, oltre alla presenza del glutine, segnala la possibilità che nel prodotto vi siano tracce di senape, soia e uova, i quali possono provocare in persone allergiche o intolleranti delle “spiacevoli” reazioni, che fortunatamente a casa mia nessuno ha registrato😥. Non fornisce, invece, chiarimenti in merito alla compatibilità di questa pasta con i vari regimi alimentari (halal, kosher, vegano, vegetariano, ecc.).3️⃣ I RIGATONI VENERE.🍝Questo formato di pasta, che la Riso Scotti definisce impropriamente “rigatoni” (sarebbe, infatti, più corretto definirli “tortiglioni” o “elicoidali”, visto che le scanalature longitudinali presenti sulla superficie esterna non sono dritte, bensì “a spirale”), si presta alla forchettata generosa; complici, soprattutto, le dimensioni. Ha, infatti, una lunghezza di 36,1 mm e un diametro di 11,0 mm.Gli esemplari hanno tutti la medesima tonalità cromatica, rappresentata da un viola scuro tendente al nero (lo stesso colore del riso Venere, per intenderci). Non presentano imperfezioni: sono tutti integri, senza crepe e totalmente prive di puntini bianchi o neri; in controluce è possibile vedere la grana grossa della semola che li compone. Sono ricoperti da una patina bianca di polvere di amido, ben percettibile anche al tatto, che testimonia la lavorazione con trafile realizzate in leghe metalliche certificate [conformi, quindi, al Regolamento (CE) n. 1935/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio, riguardante i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari], le quali hanno sostituito il meno resistente bronzo; non a caso, infatti, in etichetta non si parla più di “trafilatura al bronzo”, bensì di “trafilatura “ruvida”. Effettivamente un ulteriore prodromo della trafilatura “metallica” di questi rigatoni è rappresentato proprio dalla loro superficie esterna ruvida e porosa, la quale, corroborata dalla suddetta polvere di amido, è in grado di trattenere ogni tipo di condimento. A prescindere dalla loro composizione, sughi e salse non hanno scampo; con sommo gaudio del nostro palato😋, è davvero improbabile che scivolino via. È opportuno, inoltre, ricordare che l’estrusione della pasta mediante le trafile metalliche comporta, rispetto alla trafilatura al teflon, una migliore conservazione delle qualità nutritive (in particolare, una minore perdita di sali minerali e vitamine) e organolettiche del grano; merito anche della successiva essiccazione, la quale, durando diverse ore, può essere realizzata a temperatura molto bassa, in modo da scongiurare il calo qualitativo e organolettico dovuto al c.d. “danno termico”.Il tempo di cottura di questo formato è di 8️⃣ minuti, trascorsi i quali la pasta rimane piacevolmente al dente; anche se resta sul fuoco un po’ di più, non scuoce; inoltre, pure dopo essere stata scolata, conserva per diversi minuti tutte le sue caratteristiche: non diventa collosa, né tende ad appiccicarsi.È piuttosto soda con un apprezzabile grado di durezza, che si rivela alquanto omogeneo; offre, infatti, una buona resistenza alla masticazione, che è la medesima per tutto il suo corpo. Questa valida consistenza, oltre ad essere uniforme, risulta corposa, tenace e farinosa; inoltre, è abbinata ad una pregevole elasticità (una qualità da non confondere con la deprecabile “gommosità”); se infatti schiacciamo un rigatone con la forchetta, nel momento in cui allentiamo la pressione tende a riacquistare la sua forma originaria.Ha un odore molto gradevole, evocativo del pane appena sfornato, il quale dev’essere ricondotto alla presenza del riso Venere, che rende particolarmente amabile anche il sapore, che è caratterizzato anche da un sentore di grano ben percettibile😋, frutto di quel particolare processo di essiccazione, al quale abbiamo poc’anzi fatto cenno. Ho provato ad assaggiarla priva di condimento, dopo averla cotta al dente in acqua senza sale, riscontrando un perfetto equilibrio tra la dolcezza dell’amido e l’acidità maturata per effetto della fermentazione intervenuta nel corso della lavorazione.Questo formato è infinitamente versatile; col trascorrere del tempo la sfilza di primi piatti per i quali lo utilizzo si arricchisce vieppiù, di conseguenza qualsiasi tentativo di elencazione risulterebbe riduttivo. Ritengo più sensato fare appello alle innumerevoli ricette rinvenibili sul sito della Riso Scotti, le quali integrano una buona base di partenza per dare sfogo alla propria inventiva culinaria.4️⃣ LE CONSIDERAZIONI FINALI🤔👨🏽‍💻Le argomentazioni dedotte nelle righe che precedono e le conseguenti considerazioni sviluppate mi portano ad esprimere un giudizio complessivamente positivo sulla qualità e sulla gradevolezza del prodotto, da cui discende una valutazione di congruità riguardo al prezzo di 1,49 euro per la confezione da 400 g. Un importo, equivalente ad un costo al chilogrammo di 3,72 euro, che, sulla base di un’accurata analisi comparativa, estesa pure alle offerte presenti nelle ultime settimane sui volantini della “GDO”🏬, si rivela anche abbastanza competitivo🤑; soprattutto, se si tiene conto che non stiamo parlando di un formato “scorta”🛒.