Bottarga di muggine lavorata a Cabras da Giovanni Spanu, Cabras, Sardegna. Baffa da 100 gr

100 gr - Bottarga di muggine lavorata a Cabras
dagli artigiani di Giovanni Spanu, Cabras
Sardegna
La bottarga, ossia le uova di muggine salate ed essiccate, un tempo riservata ai baroni degli stagni e ai pescatori delle peschiere, oggi fa parte della categoria dei prodotti di nicchia.
La bottarga deriva da una lavorazione artigianale, ogni pescatore conserva la sua ricetta, ma tutte comprendono le seguenti fasi di lavorazione: il pesce appena pescato viene infatti privato della sacca contenente le uova, la quale verrà poi salata, sottoposta a pressatura e, successivamente, stagionata