Cuocere alla brace. Non solo carni e pesci ma anche salse, pasta, ravioli, pizze e dolci

Un viaggio nel mondo della cottura alla brace con Errico Recanati

Scopri i segreti della cottura alla brace con il libro "Cuocere alla brace" di Errico Recanati, edito da Italian Gourmet. Un manuale completo per appassionati e professionisti che vogliono esplorare le infinite potenzialità di questa tecnica di cottura millenaria.

Allan Bay, curatore della collana iTecnici, introduce questo volume dedicato alla brace, sottolineando come questa tecnica arcaica e moderna al tempo stesso, eserciti un fascino universale. Errico Recanati, chef del ristorante "Andreina" a Loreto, è un vero maestro della brace, capace di trasformare ogni ingrediente in un'esperienza gustativa unica.

I segreti di una cottura perfetta

Recanati svela i segreti per ottenere risultati eccellenti, dalla scelta della carbonella, composta da diversi tipi di legni per garantire aromaticità e calore, alla gestione della fiamma, che deve essere trasformata in brace per evitare di bruciare gli alimenti. Imparerai a distinguere tra cottura diretta, ideale per carni, pesce e verdure, e cottura indiretta, perfetta per affumicare lentamente gli alimenti e arricchirli con i profumi del legno e delle erbe aromatiche.

Tecniche innovative e ricette sorprendenti

Il libro esplora tecniche innovative come la cottura con il "cappello", un coperchio a campana che cattura i fumi della brace e li convoglia sull'alimento, per un sapore affumicato intenso e avvolgente. Scoprirai come preparare alla brace non solo carne e pesce, ma anche lievitati, dolci, antipasti e primi piatti. Lasciati sorprendere dalla sua cacio e pepe alla brace, realizzata con piccole grigliettine su cui cuocere la pasta e le erbe di campo.

Un ricettario ricco e versatile

Il volume offre un'ampia selezione di ricette, dalle basi ai piatti più elaborati:

• 18 basi, salse e sughi
• 10 pizze, focacce e pani
• 48 antipasti
• 24 primi piatti
• 38 secondi piatti
• 8 dolci

Ogni ricetta è spiegata nel dettaglio, con indicazioni precise sui tempi di cottura, le tecniche di preparazione e gli ingredienti da utilizzare. Grazie a questo libro, potrai sperimentare la magia della cottura alla brace e trasformare ogni piatto in un'opera d'arte culinaria.

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