Dietro le stelle. Il lato oscuro della ristorazione italiana

Un'immersione nel lato oscuro della ristorazione italiana

Dietro le luci scintillanti dei programmi televisivi di cucina e il successo internazionale dei ristoranti più blasonati, si cela una realtà complessa e spesso problematica. Valerio Massimo Visintin, stimato critico gastronomico del "Corriere della Sera", ci conduce in un viaggio svelando i segreti e le contraddizioni del mondo della ristorazione italiana.

Un sistema di favori e interessi

L'autore mette in luce un sistema dove le nuove aperture sono talvolta frutto di improvvisazione e ambizioni superficiali, se non addirittura di interessi criminali. Chef, giornalisti, food blogger e influencer sono coinvolti in un gioco di favori che influenza l'informazione e riduce la critica gastronomica a mera cassa di risonanza degli uffici stampa. Il libro evidenzia come la regola fondamentale, "si cucina a beneficio dei clienti, si scrive al servizio dei lettori", sia spesso dimenticata.

I segreti svelati da Valerio Massimo Visintin

Valerio Massimo Visintin, noto per visitare i ristoranti in incognito e per il suo abito nero e maschera che ne celano l'identità, condivide la sua esperienza trentennale, svelando retroscena scottanti: conti in rosso, chef-bulli, lavoro nero, recensioni false e premi inventati. Un quadro impietoso che smaschera l'apparenza scintillante del mondo del food.

Domande scomode e risposte inaspettate

• Quanto guadagna realmente un ristorante stellato?
• Qual è stato l'impatto della pandemia sulla ristorazione?
• Perché gli imprenditori lamentano la mancanza di personale?
• Come funziona la critica gastronomica e quali sono i segreti della Guida Michelin?

Visintin risponde a queste e altre domande, dimostrando, numeri alla mano, che dietro le stelle Michelin, i programmi televisivi, i festival e le cene stampa, non è tutto oro quel che luccica.

Un'analisi critica e indispensabile

Questo libro rappresenta un'analisi lucida e coraggiosa del settore, offrendo una prospettiva inedita e spesso scomoda. Un'opera fondamentale per chiunque voglia comprendere la vera natura della ristorazione italiana, al di là delle apparenze e dei luoghi comuni. Un testo che invita a riflettere sul valore del cibo, del lavoro e dell'informazione.

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