Manuale di pizza in teglia, focaccia e derivati

Un viaggio nel mondo dei lievitati: dalla teglia al padellino

Questo libro è il risultato di un percorso di quasi due anni, un'immersione profonda nel mondo dei lievitati, con un focus particolare su pizza in teglia, focaccia, pizza in pala e pizza al padellino. Fabrizio Casucci, con il suo approccio scientifico, guida il lettore alla scoperta dei segreti dell'arte bianca, rendendo accessibili anche in ambiente domestico le tecniche per realizzare prodotti da forno di alta qualità.

Un approccio scientifico per risultati eccellenti

Il manuale non si limita a fornire ricette, ma spiega in modo chiaro e dettagliato i processi chimici e fisici che avvengono durante la lievitazione e la cottura. Si comprenderà, ad esempio, come la coalescenza influisce sulla formazione degli alveoli, sulla loro struttura e dimensione, e come sia possibile, attraverso la manipolazione dell'impasto, ottenere prodotti con caratteristiche diverse.

Ingredienti, tecniche e digeribilità

L'autore dedica ampio spazio alla descrizione degli ingredienti e delle tecniche di lavorazione, con un'attenzione particolare alla conservazione della morbidezza, sinonimo di freschezza. Un capitolo importante è dedicato alla digeribilità degli impasti, un aspetto fondamentale per la salute e il benessere del consumatore. Vengono inoltre approfonditi gli impasti diretti e indiretti, con un'analisi dei prodotti che ne derivano.

Un manuale completo per appassionati e professionisti

Che tu sia un appassionato di cucina o un professionista del settore, questo manuale ti fornirà gli strumenti necessari per realizzare pizza in teglia, focaccia e altri lievitati di alta qualità. Grazie all'approccio scientifico e alle spiegazioni chiare e dettagliate, potrai sperimentare e personalizzare le tue ricette, ottenendo risultati sempre eccellenti.

Punti di forza del libro:

• Approccio scientifico e rigoroso
• Descrizione dettagliata degli ingredienti e delle tecniche
• Focus sulla digeribilità degli impasti
• Ampia panoramica sui diversi tipi di lievitati
• Adatto sia ad appassionati che a professionisti

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